• 800 g de robalo em tranche
• Algas (alface do mar, esparguete do mar)
• 200 g Lingueirão
• 200 g de amêijoa
• 200 g de berbigão
• Caldo de peixe q.b.
• 8 floretes de couve-flor
• 8 Espargos (brancos e verdes)
• Creme de alho q.b.
• Coentros q.b.
• Manteiga q.b.
• Vinho branco q.b.
• Flor de sal q.b.
• Azeite q.b.
• Ovas de salmão q.b.
• Ouriço do mar q.b.

1. Tempera-se o peixe com flor de sal e marca-se num sauté com azeite e acaba no forno a 180ºC durante 5 minutos.
2. Salteiam-se os moluscos com a manteiga, o azeite, vinho branco.
3. Mal abram a concha retirar e salpicar com os coentros. Reservar.
4. Saltear a couve-flor e os espargos em azeite. Reservar.
5. Aquecer o caldo de peixe e adicionar as algas (a primeira água de lavar as algas deita-se fora e adiciona-se a segunda água ao caldo de peixe), juntar os moluscos e o seu caldo, os legumes e o creme de alho.
6. Empratamento: num prato fundo disponha os legumes, os moluscos e o seu caldo com as algas.
7. Empratamento: embrulha-se o robalo em alface-do-mar e coloca-se no centro do prato.
8. Enfeite com as ovas de salmão e o ouriço do mar.

Chef Rui Paula