Rogan Josh traduz-se mais ou menos por “vermelho ardente”. Esta célebre especialidade indiana não é apenas mais uma receita de caril de borrego, mas sim a única, apesar de existirem versões ligeiramente diferentes de uma região da Índia para outra. Nem tenho palavras para descrever o sabor maravilhoso deste prato cheio de aromas ou ainda a textura da carne a derreter na boca. Mas posso garantir que só me apeteceu deitar fora o frasquinho de caril em pó após esta experiência divinal… 

 

Ingredientes para 6 pessoas

• 30 g de manteiga
• 1 kg de perna (ou mão) de borrego com osso cortada em cubos
• 3 folhas de louro
• 4 vagens de cardamomo esmagadas
• 4 cravinhos
• 6 grãos de pimenta preta
• 1 colher (chá) de sementes de cominhos
• 2 paus de canela

Pasta de caril

• 1 cebola ralada
• 1 pedaço de raiz de gengibre de 1 cm, ralado
• 6 dentes de alho espremidos
• 1 colher (chá) de coentros em pó
• 1/2 colher (chá) de sementes de erva-doce
• 1 colher (chá) de malagueta em pó
• 1,5 colheres (chá) de pimentão-doce
• 1,5 colheres (chá) de açafrão da Índia em pó (curcuma)
• 1 pitada de açafrão em pó
• 1, 5 colheres chá de garam massala*

Molho

• 30 g de manteiga
• 1 cebola grande picada finamente
• 5 colheres (sopa) de puré de tomate
• 250 ml de iogurte natural batido
• sal e pimenta

* o garam massala é uma mistura indiana de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-índia, canela.

 

Preparação

1. Levar a manteiga a derreter num tacho grande. Juntar os pedaços de borrego e dourar de todos os lados. Reservar.
2. Preparar a pasta de caril: colocar a cebola ralada, o gengibre, os dentes de alho espremidos, os coentros em pó, as sementes de erva-doce, a malagueta moída, o pimentão-doce, o açafrão da Índia, o açafrão e o garam massala num almofariz.
3. Pisar tudo muito bem até obter uma pasta homogénea. Reservar.
4. Derreter a manteiga numa panela e juntar a cebola picada. Refogar sem queimar até a cebola se apresentar macia.
5. Adicionar a pasta de caril e envolver. Refogar por mais 5 minutos, mexendo com frequência.
6. Juntar o puré de tomate e envolver muito bem. Adicionar o iogurte e mexer. Temperar com sal e pimenta.
7. Juntar a carne reservada, as folhas de louro, os cravinhos, as vagens de cardamomo, os grãos de pimenta, as sementes de cominhos e os paus de canela.
8. Regar com 600 ml de água quente e levar a ferver.
9. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando por 2h00-2h30, ou até a carne se apresentar muito tenra. Rectificar os temperos e servir de seguida.
10. Acompanhar com arroz basmati e pães naan ou chapati.