- 250 g de pão de véspera
- 30 g de amido de milho (Maizena)
- 1 colher (sopa) de pasta de azeitona preta
- 100 g de manteiga* cortada em pedaços, à temperatura ambiente
- 1 ovo grande
- 1 gema de ovo
- 300 g de carne de novilho picada**
- sal & pimenta moída no momento
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher (chá) de sementes de cominhos
- 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
- 1 cebola picada finamente
- 1 colher (sopa) de azeitonas pretas, descaroçadas e picadas
- 1 ovo
** ou uma mistura de carne de novilho e de porco
Transferir o pão triturado restante para uma tigela grande. Juntar o amido de milho, a pasta de azeitona e os pedaços de manteiga. Envolver muito bem com um garfo até obter uma areia grossa.
Adicionar o ovo e misturar até obter uma massa compacta e moldável. Formar uma bola e embrulhar em filme transparente. Reservar no frigorífico.
Colocar a carne picada numa tigela grande. Temperar com sal, pimenta, a noz-moscada e os cominhos.
Juntar a salsa picada, a cebola e as azeitonas. Adicionar o pão triturado reservado e o ovo. Misturar muito bem com um garfo.
Dividir o preparado em duas porções iguais. Moldar dois rolinhos de carne com aproximadamente 6 cm de diâmetro. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma assadeira com uma folha de papel vegetal. Reservar.
Retirar a bola de massa do frigorífico e coloca-la sobre a bancada. Esticar a massa com um rolo, formando um rectângulo. Cortar em duas partes iguais.
Colocar um rolo de carne sobre cada pedaço de massa. Embrulhar a carne na massa, pressionando bem com as mãos. Pincelar os rolos com a gema batida.
Transferir para a assadeira e levar ao forno – a 180ºC – por aproximadamente 35-40 minutos, ou até a crosta se apresentar firme e dourada.
Retirar os rolos de carne do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de fatiar e servir. Acompanhar com salada à gosto.
