- casca de 2 limões finamente ralado
- 3 colheres de chá de alcaparras, finamente picadas
- 1 colher de sopa de queijo fresco
- 1 colher de chá de açúcar refinado
- 4 grandes peitos de frango, sem pele
- 4 colheres de sopa de sumo de limão, filtrado
- 1,5 dl de vinho branco
- 2 colheres de chá de farinha de milho, misturada com uma pequena quantidade de água
- 1 colher de chá de mel
- uma grande mão-cheia de salsa, finamente picada
- sal marinho
- pimenta preta
Coloque a casca de limão ralada, as alcaparras picadas, o queijo fresco e o açúcar numa pequena tigela e misture-os. Tempere bem com sal marinho esmagado e pimenta preta.
Corte os peitos de frango ao meio, longitudinalmente, e disponha-os, espaçados, sobre uma grande folha de papel vegetal, em cima de uma superfície de trabalho firme.
Coloque outra folha por cima e bata os peitos uniformemente, com o rolo da massa ou um instrumento plano pesado, até os pedaços de peito se terem estendido e ficarem relativamente finos. Espalhe a mistura da casca de limão, queijo e alcaparras sobre cada pedaço de frango e depois enrole-os, sem apertar muito, como uma torta.
Disponha os rolos, com a união voltada para baixo, num prato de ir ao forno relativamente baixo, em que caibam numa só camada (se os unir bem, evitará que se desenrolem).
Regue os rolos com sumo de limão e vinho. Cubra o prato com folha de alumínio e deixe marinar o frango pelo menos 1 hora, antes de cozinhar. Se tiver tempo para marinar o frango durante várias horas, ponha o prato no frigorífico, mas faça-o voltar à temperatura ambiente 30 minutos antes de o cozinhar.
Cozinhe os rolos de frango, ainda tapados com a folha de alumínio, no centro do forno pré-aquecido a 190ºC [T.], durante 35-40 minutos, até ficarem brancos e levemente cozidos por igual. Teste com a ponta de uma faca; não deverão sair sucos cor-de-rosa.
Cuidadosamente, deite todos os sucos numa caçarola e deixe o prato dos rolos num local quente, enquanto prepara o molho.
Junte a farinha e a mistura da água com os sucos. Leve a ferver, mexendo, enquanto o molho borbulha e engrossa, durante 5 minutos, pelo menos. Junte o mel e tempere a gosto, com sal e pimenta preta.
Finalmente, junte a salsa picada e retire do lume. Adicione qualquer suco que tenha saído dos rolos de frango enquanto esteve a fazer o molho no molho acabado e mexa, antes de o deitar sobre os rolos e servir.
Sirva quente com batatas novas ou massa com manteiga e um legume verde, como os feijões verdes.
