- 60 g de parmesão ou emmental
- 3 batatas doces médias (+/- 250 g)
- 1 colher (sobremesa) rasa de farinha
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- sal e pimenta moída no momento
- orégãos q.b.
- 100 ml de natas
- Ralar o queijo em fios na parte grossa do ralador. Reservar.
- Descascar, lavar e secar as batatas doces. Ralar em fios também na parte grossa do ralador (sobretudo, depois de raladas, não lavar as batatas para que conservem a goma).
- Colocar as batatas doces raladas numa tigela. Polvilhar com a farinha e misturar muito bem com o auxílio de um garfo.
- Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente grande. Adicionar as batatas doces raladas. Temperar com sal, pimenta e orégãos à gosto. Deixar alourar um pouco, mexendo de vez em quando.
- Juntar as natas e o queijo ralado. Misturar e distribuir muito bem o preparado pela frigideira, achatando a superfície com uma espátula.
- Quando a base começar a ganhar uma crosta dourada, fazer deslizar delicadamente o rosti para um prato grande.
- Colocar a frigideira sobre o prato e virar o conjunto em simultâneo com um movimento rápido para que ganhe crosta do outro lado.
- Repetir o processo sempre que isso for necessário, até o rosti se apresentar firme, bem dourado e cozido.
- Transferir delicadamente o rosti para um prato de servir. Deixar repousar por 5-7 minutos antes de fatiar.
- Servir quente ou morno.
