- 1 lombo de porco
- louro em pó q.b.
- molho de piripiri q.b.
- mistura de 7 pimentas q.b.
- pimentão doce q.b.
- 3 dentes de alho esmagados
- 1/2 dl de vinho branco
- óleo q.b.
- sal q.b.
- ameixas secas q.b.
- ananás de lata q.b.
- Limpe o lombo de gorduras. Em seguida abra-o formando um bife grande, cortando-o ao meio no sentido do comprimento sem separá-lo (se não conseguir opte por fazer um golpe profundo na lateral do lombo) e reserve.
- À parte faça um molho com louro em pó, piripiri líquido, os alhos esmagados, a mistura de 7 pimentas, pimentão doce, 1/2 dl de vinho branco, sal e um pouco de óleo.
- Com este molho rega-se a carne por dentro e por fora. Deixe tomar gosto por, pelo menos, 30 minutos.
- Guarde o molho que sobrar para ir banhando a carne quando estiver a assar.
- Após este tempo, estenda o lombo como se fosse uma folha de papel e disponha sobre ele ameixas secas e ananás, dispostas no sentido da largura do lombo.
- Enrole cuidadosamente e amarre bem com uma linha resistente.
- Coloque o lombo num tabuleiro, volte a regar com a marinada e leve-o ao forno a 200ºC por, aproximadamente, 1:15h.
- Regue alternadamente durante o cozimento com o molho que sobrou e com aquele que se vai formando no tabuleiro.
- Sirva com puré de batata e salada mista.
