(4 pessoas)

• 300 g de feijão branco
• sal
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas
• 1 cravinho
• 40 g de margarina Vaqueiro
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 3 tomates maduros
• 1 dl de vinho branco
• pimenta
• 700 g de postas de safio (abertas)
• farinha
• salsa picada

1. Ponha o feijão de molho de um dia para o outro.
2. Escorra e coza-o na panela de pressão, durante cerca de 45 minutos, em água temperada com sal e com o azeite, juntamente com 1 cebola descascada e espetada com o cravinho.
3. Depois de cozido, escorra o feijão e reserve a água da sua cozedura.
4. Leve ao lume a margarina Vaqueiro com a restante cebola picada, os alhos descascados e esmagados, o louro e o tomate, pelado e sem grainhas, feito em bocadinhos.
5. Deixe estufar, mexendo de vez em quando, até o tomate e a cebola estarem cozidos. Regue com o vinho branco, tempere com pimenta e adicione um pouco de água da cozedura do feijão.
6. Deixe ferver cerca de 10 minutos e introduza as postas de safio, previamente passadas por farinha. Tape o tacho e coza suavemente durante cerca de 5 minutos. Junte o feijão e deixe retomar fervura.
7. Sirva imediatamente polvilhado com salsa picada.