- 800 g de safio
- 800 g de batatinhas
- 600 g de tomates maduros
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 3 dl de vinho branco
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 1 folha de louro
- Salsa q.b.
- Sal e piripiri q.b.
- Descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Depois de arranjado, tempere o safio com os dentes de alho, o pimentão-doce, a folha de louro, um ramo de salsa, sal e piripíri.
- Envolva e deixe marinar durante 30 minutos.
- Lave e arranje os tomates, e faça-lhes um corte em cruz na parte de cima. Leve a escaldar num tacho com água a ferver, durante 30 segundos. Retire, coloque numa tigela com água fria e deixe arrefecer.
- De seguida, corte ao meio, retire as sementes e pique-os finamente. Reserve.
- Descasque a cebola e pique-a finamente. Deite o azeite para um tacho, leve a aquecer, junte a cebola e deixe refogar até que fique douradinha.
- Acrescente a folha de louro, um ramo de salsa e o tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
- Regue depois com a marinada e, quando começar a ferver, junte o safio e adicione um pouco mais de água, se necessário.
- Lave as batatinhas, coloque-as num tacho, cubra com água, tempere com sal e leve a cozer. Escorra, deixe amornar e retire a pele.
- Envolva-as com o safio e sirva decorado a gosto.
