- 1 lata 850g de feijão branco
- 500g tomates
- 100g chouriço, fatiado fino
- 1 cebola grande
- 1 colher sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher sopa de mel
- 100g alface
- 100g espinafres
- 5g manjericão fresco
- azeite
- sal
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Corte os tomates ao meio (ou em quartos, se forem demasiado grandes) e disponha-os num tabuleiro de forno.
- Tempere com sal, azeite e orégãos e leve a assar por aproximadamente 20min. Quando estiverem prontos, retire-os do forno e reserve.
- Lave então os feijões e escorra muito bem. Coloque-os numa vasilha grande e reserve.
- Frite o chouriço, cortado em tiras finas e não muito largas, numa frigideira anti-aderente, sem adição de gordura, até que esteja ligeiramente crocante. Reserve.
- Limpe a frigideira com um papel de cozinha e aqueça 4 colheres de sopa de azeite. Junte a cebola, picada ou cortada em gomos finos, e deixe cozinhar ligeiramente, até que esteja dourada.
- Acrescente então o vinagre e reduza. Junte o mel e mexa bem para emulsionar. Tempere de sal e despeje este molho sobre os feijões e misture bem.
- Leve a frigideira novamente ao fogo e, numa colher de sopa de azeite, salteie ligeiramente as folhas de espinafre, só para as cozinhar ligeiramente. Acrescente-as ao feijão.
- Corte a alface em tiras finas e junte também ao feijão.
- Acrescente o chouriço e os tomates reservados e mexa novamente.
- Corte o manjericão em tiras muito finas e junte à salada. Mexa novamente e sirva.
