Ingredientes para 4 pessoas

• 4 colheres (sopa) de pinhões
• 2 peitos de frango*
• azeite q.b.
• 1 alface
• 4 abacates
• sumo de 1 limão
• 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
• sal e pimenta moída na altura
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 4 colheres (sopa) de azeite

* ou sobras desfiadas de frango assado ou grelhado

Preparação

1. Torrar ligeiramente os pinhões em seco numa frigideira anti-aderente. Reservar.
2. Untar os peitos de frango com um pouco de azeite. Temperar com sal e pimenta.
3. Levar os peitos de frango a grelhar numa chapa ou numa frigideira anti-aderente. Deixar amornar e desfiar. Reservar.
4. Separar as folhas de alface, lavar e cortar em pedaços. Escorrer muito bem. Distribuir as folhas de alface pelos pratos.
5. Cortar os abacates em metades no sentido longitudinal. Remover delicadamente os caroços e a casca, sem estragar a polpa. Cortar a polpa em cubos e regar com um pouco de sumo de limão.
6. Espalhar os cubos de abacate por cima da alface e juntar o frango desfiado. Reservar.
7. Preparar o molho: colocar a mostarda no fundo de uma tigelinha. Juntar o vinagre, sal e pimenta. Bater muito bem para dissolver a mostarda e o sal.
8. Adicionar o azeite aos poucos, batendo até o molho ficar homogéneo e cremoso.
9. Regar a salada com molho à gosto e decorar com os pinhões torrados. Servir de seguida.