Ingredientes para 4 pessoas

• 350 g de massa tipo penne rigate
• 200 g de frango assado, desfiado grosseiramente
• 100 g de queijo emmental cortado em cubos pequenos
• 1 mão cheia de folhas de espinafres pequenas e tenras
• 125 g de tomates-cereja cortados em metades
• 4 colheres (sopa) de azeite + 1 fio para a massa
• 2 colheres (sopa) de vinagre de cidra
• 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
• sal e pimenta moída no momento

Preparação

1. Levar a massa a cozer “al dente” num grande volume de água a ferver temperada com sal e um fio de azeite.
2. Escorrer a massa e passar sob água fria corrente. Deixar escorrer.
3. Colocar o vinagre no fundo de uma saladeira. Juntar a mostarda, sal e pimenta; bater com uma vara de arames.
4. Incorporar o azeite em fio sem parar de bater até o molho ficar bem homogéneo e emulsionado.
5. Adicionar a massa à saladeira e envolver. Juntar o frango desfiado, os cubos de queijo, as folhas de espinafres e os tomates-cereja. Misturar delicadamente.
6. Cobrir a saladeira com filme transparente e deixar tomar gosto no frigorífico durante 20-30 minutos. Servir a salada fresca.