Ingredientes:

Para o salmão:

• 1 lombo de salmão por pessoa
• 1 laranja
• 2 dentes de alho
• 2 hastes de tomilho
• 1 dl de vinho branco
• Sal q.b.

Para o arroz:

• 1 chávena de arroz
• 1 cenoura
• 1 “ramo” de brócolos
• 1 cebola
• 3 rodelas de chouriço
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 ponta de malagueta
• Azeite q.b.
• Água q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

1. Tempere os lombos de salmão com o vinho, o sumo de laranja, as folhinhas do tomilho, os dentes de alho picadinhos e sal.
2. Deixe marinar durante uma a duas horas.
3. Separe os raminhos de brócolos e coloque-os num recipiente cobertos de água com umas gotas de vinagre.
4. Deixe repousar por uns minutos e passe por água corrente. Reserve.
5. Num tacho refogue, em azeite, a cebola picadinha, juntamente com as rodelas de chouriço e a cenoura cortada em cubos pequenos, a folha de louro e a malagueta.
6. Quando a cebola estiver amolecida, refresque com um pouco de água e deixe fervilhar durante uns minutos.
7. Acrescente três chávenas de água quente, tempere de sal e quando a água começar a ferver junte o arroz. Mexa o arroz, reduza o calor do fogão para lume médio e assim que a água levantar fervura junte os brócolos.
8. Deixe novamente levantar fervura e reduza o calor do fogão para lume brando. Deixe cozer o arroz, acrescentando água quente se necessário.
9. Quando o arroz estiver cozido desligue o fogão e acrescente uma chávena de água fria. Assim pára a cozedura do arroz que se vai manter com calda até à hora de servir.
10. Entretanto, enquanto o arroz coze, grelhe o peixe numa grelha bem quente. 
11. Sirva com laranja em gomos.