Para a maionese:

• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de sumo de limão
• 2 chávenas de óleo
• 1 1/2 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 5 folhas de hortelã fresca, sal a gosto.

Para o salpicão:

• 500 g de peito de frango sem osso
• 1/4 de chávena de manteiga
• 500 g de batatas cozidas
• cortadas em cubos
• 6 talos de salão cortados em cubos
• 2 maças verdes com casca cortadas em cubos
• 1/4 de chávena de salsinha picada
• 1/3 de chávena de azeitonas verdes cortadas em tiras
• 1/3 de chávena de uvas-passas pretas

1. Prepare a maionese: no liquidificador, acrescente o ovo, o sumo de limão e começe a bater numa velocidade baixa, acrescentando o óleo em fio até obter uma consistência pastosa.
2. Adicione a mostarda, o molho inglês, a hortelã e o sal e bata somente para misturar. Leve ao frigorifico.
3. Tempere o frango com sal.
4. Numa frigideira com a manteiga, acrescente os peitos de frango e cozinhe em lume branco, com a frigideira tapada, até que fiquem macios.
5. Retire da frigideira, corte os peitos de frango em tiras e misture com os ingredientes restantes.
6. Adicione a maionese e verifique o tempero.
7. Cubra e leve ao frigorifico até o momento de servir.