Para 4 unidades

• 1 beringela pequena
• sal
• 1 courgette pequena
• 4 chalotas
• 30 g de Vaqueiro Alho
• 1 pedaço de tomate seco ao sol
• 1 colher de sobremesa de caril em pó
• 150 g de tofu em pasta firme
• pimenta preta de moinho
• 50 g de cenoura ralada em fios
• 50 g de batata palha
• 4 pães de soja

Lave a beringela e a courgette, elimine as pontas e pique-as em cubinhos pequenos. Salpique com sal grosso e deixe escorrer dentro de um passador de rede.

Descasque as chalotas e pique-as finamente. Corte o tomate seco ao sol em bocadinhos.

Derreta a Vaqueiro Alho numa frigideira, junte as chalotas e o tomate e deixe alourar. Passe a courgette e a beringela por água corrente e escorra bem. Deite os legumes na frigideira, junte o caril e tempere com sal. Salteie sobre lume médio a forte mexendo sempre até os legumes estarem macios.

Deite a pasta de tofu no copo liquidificador, adicione os legumes bem escorridos e tempere com pimenta moída na altura. Triture tudo até obter uma pasta.

Misture a batata palha com a cenoura ralada.

Abra os pães de soja ao meio barre-os generosamente com a pasta preparada e recheie com a mistura de cenoura e batata.