Para cozer a sapateira:
- 1 sapateira
- 3 dl vinagre
- 1 cebola
- 2 folhas de louro
- 1 c. (doce) de piripiri em pó
Para o recheio:
- 2 fatias de pão de forma sem côdea, cortadas em cubos muito pequenos
- 1 dl de cerveja preta
- ½ cálice de vinho do Porto
- 2 c. (sopa) de vinho do Porto
- 1 c. (sopa) de natas
- 1 c. (sopa) de maionese
- 1 C.(sopa) de polpa de tomate
- 2 ovos cozidos ralados (1 pª a decoração e as gemas e as claras e devem ser raladas em separado)
- 2 c. (sopa) de salsa picada
- Sal, pimenta e piripiri q.b.
- Numa panela cozer a sapateira em água temperada com bastante sal, a cebola, a colher de doce de piripiri e o louro por 12 minutos.
- Depois de seca leve-a ao frigorífico durante uma hora.
- Depois de fria, abri-la de modo a separar as patas e o corpo da carapaça.
- Retirar-lhe as patas e eliminar os pulmões, que fazem lembrar pequenas penas.
- Pressionando um pouco, partir os lados da carapaça pela zona mais frágil.
- Com a ajuda de uma colher, retirar todo o conteúdo do interior da carapaça para uma tigela.
- Juntar-lhe a carne desfeita das patas com o vinho do Porto.
- Mexendo sempre misturar os pickles, os cubos de pão, as natas, a maionese e o ovo.
- Lavar a carapaça com a cerveja que é acrescentada à mistura. Temperar com sal, pimenta e piripiri.
- Rechear a carapaça com a mistura e decore com a gema, a clara e a salsa picada.
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