• 300 gr. de fígado
• 1 coração
• 600 gr. de carne de pescoço
• 2 orelhas
• 1 pulmão
• 1 chávena de sangue coagulado
• 2 cebolas grandes picadas
• 6 dentes de alho picados
• 6 malaguetas
• 6 grãos de pimenta
• 1 bocado de 3 cm. de açafrão-das-índias
• 1 bocado de 4 cm. de gengibre
• 1/2 colher de chá de cominhos
• 1 bola de tamarindo do tamanho de um ovo
• 2 malaguetas verdes
• óleo para a fritura q.b.
• sal q.b.
• açúcar q.b.

1. Coze-se as carnes uma de cada vez, mas não muito. Em seguida corta-se toda a carne em bocados pequenos.
2. Depois de cortadas as carnes frita-se cada uma em separado, assim como o sangue coagulado e deixa-se de parte.
3. Num tacho faz-se um refogado com a cebola e os alhos.
4. Deita-se as carnes, o sangue, o tempero moído e água de tamarindo suficiente para cobrir a carne.
5. Se restar alguma água da cozedura das carnes também se adiciona.
6. Acrescenta-se vinagre, se houver necessidade, sal açúcar e a malagueta verde cortada verticalmente.
7. Deixa-se cozer até engrossar o sarapatel.
8. Acompanha-se com apas (sannas) ou pão.

Opção nº 2

• 500g de Carne de Porco
• 500g de Fígado de Porco
• 2 Orelhas de Porco
• 1 Coração de Porco
• 1 Pulmão de Porco
• 3 colheres de Sopa de Vinagre
• 4 dentes de Alho
• 1 colher de Chá de Colorau
• 2 Cebolas
• 1 colher de Café de Cominhos moídos
• 6 cravinhos
• 1 colher de Café de Coentros em grão
• 1 pau de Canela
• 1 colher de Chá de Malagueta em pó
• 1 (dedo) de Gengibre fresco
• 1 Copo de Vinho Branco
• 2 dl. Sangue de Porco
• Sal e pimenta a gosto

1. Num tacho deite água, o pau de canela e uma cebola com os cravinhos;
2. Quando a água levantar fervura deita-se a carne e as miudezas e deixa-se cozer;
3. No fim retire-as e reserve o caldo, depois de coado;
4. Corte a carne e as miudezas em cubinhos e salteie num pouco de azeite;
5. Num tacho faça um refogado com a cebola, o alho e o gengibre picados;
6. Junte a carne e as especiarias. Refresque com o vinho branco;
7. Adicione o caldo de carne e o vinagre. Deixe apurar;
8. Adicione o sangue, diluído num pouco de vinagre, adicione sal e pimenta q.b. e deixe reduzir o molho.