Ingredientes:

• 300 gr. de fígado
• 1 coração
• 600 gr. de carne de pescoço
• 2 orelhas
• 1 pulmão
• 1 chávena de sangue coagulado
• 2 cebolas grandes picadas
• 6 dentes de alho picados
• 6 malaguetas
• 6 grãos de pimenta
• 1 bocado de 3 cm. de açafrão-das-índias
• 1 bocado de 4 cm. de gengibre
• 1/2 colher de chá de cominhos
• 1 bola de tamarindo do tamanho de um ovo
• 2 malaguetas verdes
• óleo para a fritura q.b.
• sal q.b.
• açúcar q.b.

Preparação:

1. Coze-se as carnes uma de cada vez, mas não muito.
2. Em seguida corta-se toda a carne em bocados pequenos.
3. Depois de cortadas as carnes frita-se cada uma em separado, assim como o sangue coagulado e deixa-se de parte.
4. Num tacho faz-se um refogado com a cebola e os alhos.
5. Deita-se as carnes, o sangue, o tempero moído e água de tamarindo suficiente para cobrir a carne.
6. Se restar alguma água da cozedura das carnes também se adiciona.
7. Acrescenta-se vinagre, se houver necessidade, sal açúcar e a malagueta verde cortada verticalmente.
8. Deixa-se cozer até engrossar o sarapatel.
9. Acompanha-se com apas (sannas) ou pão.