O que preparar: ( para 4 doses)
- 8 a 10 sardinhas médias
- 1 limão
- Farinha e ovo batido para panar as sardinhas
- 1 cebola
- 0,5dl de azeite
- 1 dente de alho
- 1 ramo de coentros
- 2 chávenas de arroz carolino
- 4 chávenas de água
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo vegetal para fritar as sardinhas
Como preparar:
- Cortar a cabeça e cauda às sardinhas e retirar-lhes as escamas com os dedos para não as amassar.
- Com uma faquinha afiada, abri-las longitudinalmente pela “barriga” e retirar-lhes as tripas e a espinha central. É importante que a faca esteja afiada pois assim, este trabalho faz-se facilmente.
- Temperar o peixe com sal, pimenta e o sumo do limão. Reservar pelo menos 1 hora para tomarem gosto.
- Aquecer o óleo numa frigideira, passar as sardinhas, uma a uma, pela farinha e depois pelo ovo e fritá-las.
- Entretanto, para o arroz, levar a cebola picada e o alho ao lume juntamente com o azeite.
- Deixar frigir um pouco e juntar de seguida os coentros picados. Deixar, novamente, frigir sem deixar queimar e juntar o arroz.
- Cerca de 2’ depois, juntar a água e deixar ferver. Quando isso acontecer, temperar de sal, mexer, e deixar ferver em lume alto mais 2’.
- Mexer novamente, baixar o lume e tapar o tacho. Deixar cozer mais 10’ e apagar o lume. O arroz está pronto.
- Empratar o arroz, as sardinhas e enfeitar com gomos de limão.
- Quero só referir que o termo albardado se refere ao acto de envolver o elemento que vai a fritar num polme de farinha, ovo e água. Não faço exactamente assim pois julgo que passando o peixe somente por farinha e ovo, separadamente, nesta caso específico, fica mais agradável.
