Ingredientes ( 4 pessoas )
- 1 colher de sopa de sementes de coentros
- 1 colher de chá de sementes de cominhos
- ½ colher de chá de sementes de funcho
- 8 chalotas grandes
- 3 dente de alho
- 2 talos de erva-príncipe
- 1 pedaço com cerca de 2cm de gengibre, picado
- sal
- 2 colheres de chá de açúcar de palma
- 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
- ½ colher de chá de açafrão-das-índias
- 500g de peito de frango, sem osso, cortado em cubos de 1.5cm
- 500g de perna de borrego, sem osso, cortada em cubos de 1.5cm
- espetos de bambu
- 2 malaguetas vermelhas, picadas (retirem as sementes se quiserem reduzir o picante)
- 4 nozes-pecã
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal, mais algum para pincelar as espetadas
- 250ml de leite de coco
- 110g de manteiga de amendoim com pedaços
- 1 colher de chá de açúcar amarelo
- 2 cebolas-roxas médias, cortadas em 12 gomos
- 1 pepino, cortado em fatias
- A carne tem de ser marinada de véspera – levem as sementes de coentros, cominho e funcho a lume baixo numa frigideira pequena, agitando-a várias vezes.
- Assim que as especiarias começarem a libertar o seu aroma, retirem do lume, triturem num almofariz e reservem.
- De seguida, piquem 4 chalotas e 2 dentes de alho e cortem 1 talo de erva-príncipe em rodelas pequenas.
- Deitem-nos num triturador, juntamente com o gengibre, 1.5 colheres de chá de sal e o açúcar de palma.
- Triturem muito bem até obterem uma pasta.
- Finalmente, juntem esta pasta numa taça grande com as especiarias, 1 colher de sopa de pasta de tamarindo (reservem a segunda para o dia seguinte) e o açafrão-das-índias, misturando muito bem.
- Juntem a carne e mexam até ficar bem coberta com a marinada. Cubram a taça com película aderente e levem ao frigorífico até ao dia seguinte.
- A primeira coisa que devem fazer no dia seguinte é colocar os espetos de molho em água. Devem ficar lá pelo menos por meia hora, para evitar que queimem quando forem ao grelhador.
- Enquanto esperam, preparem o molho de amendoim – piquem as restantes 4 chalotas e o dente de alho e cortem o talo de erva-príncipe em rodelas.
- Juntem tudo num triturador, juntamente com as malaguetas e as nozes-pecã e triturem bem até obter uma pasta.
- Deitem o óleo vegetal num tacho, juntem a pasta triturada e deixem cozinhar em lume médio-baixo por 4 ou 5 minutos, até o aroma se libertar. Juntem o leite de coco e deixem ferver, mexendo sempre.
- Nessa altura juntem a manteiga de amendoim, a restante colher de pasta de tamarindo e o açúcar. Deixem fervilhar por mais 2 a 3 minutos.
- Ajustem o sal, se necessário – se estiver demasiado espesso juntem um pouco de água.
- Retirem do lume e deixem arrefecer (deve ser servido à temperatura ambiente).
- Finalmente, as espetadas. Coloquem alguns pedaços de carne em cada espeto, sem misturar os tipos de carne.
- Pincelem com óleo. Aqueçam um grill (ou o grelhador a carvão) e, assim que estiver bem quente, grelhem as espetadas virando até a carne ficar bem cozinhada e dourada por todos os lados.
- Levem para a mesa e deixem cada pessoa servir-se como desejar.
- Misturem a cebola-roxa e o pepino numa taça e tragam-na também para a mesa, bem como o molho de amendoim, em porções individuais, uma por pessoa.
