- 100g de bolachas digestivas
- 30g de manteiga derretida e arrefecida
- 1 trago de vinho do Porto
- 250g de cerejas + algumas para decorar
- 150g de açúcar amarelo
- 50ml de vinho de Porto
- 300ml de natas gordas bem geladas
- 3 folhas de gelatina incolor
- Forrar uma forma tipo “bolo inglês” com papel vegetal.
- Triturar as bolachas no robot de cozinha até ficar em migalhas. Juntar a manteiga, o vinho do Porto e mexer para ficar unido.
- Colocar este preparado na forma e ir calcando bem com as costas de uma colher. Levar ao forno pré-aquecido a 180º alguns minutos até que fique crocante.
- Deixar arrefecer por completo e reservar no frigorífico.
- Descaroçar as cerejas para dentro de um tachinho, juntamente com o açúcar e o vinho do Porto.
- Levar ao lume e deixar a fervilhar até o açúcar dissolver e criar uma calda a ficar espessa e as cerejas já bem macias.
- Deixar arrefecer por completo.
- Bater as natas até dobrarem de volume.
- Hidratar as folhas de gelatina numa taça com um pouco de água.
- Escorrer parte da água e levar a gelatina ao microondas alguns segundos até dissolver (ir verificando para que não aqueça demasiado). Mexer até ficar bem dissolvida.
- Juntar aos poucos a gelatina às natas e misturar bem. De seguida juntar as cerejas e toda a calda, reservando um pouco da calda para decorar.
- Verter este preparado em cima da bolacha, analisar a superfície cuidadosamente, por cima espalhar a calda reservada e com um palito fazer desenhos aleatoriamente.
- Levar ao congelador para solidificar mais depressa. Servir às fatias e decorar com cerejas frescas.
