- 3 ovos
- 330 g açúcar
- 150 g leite de côco
- 90 g farinha
- 1 c. chá fermento em pó
- 6 claras de ovo
- 200 g abacate
- 6 folhas de gelatina incolor
- 300 g iogurte natural
- 400 g polpa de manga
- 200 g ananás em rodelas (ou polpa de ananás)
- água q.b. para diluir a gelatina
- côco ralado q.b. para decorar
Preparação do Bolo de Côco:
- Pré-aqueça o forno a 180º. Bata os ovos com o açúcar e o leite de côco. Adicione a farinha com o fermento e envolva.
- Coloque na forma de silicone, que servirá de molde do semifrio, e leve ao forno durante 25 minutos.
- Retire e deixe arrefecer.
Preparação do Creme de Abacate:
- Numa taça bata 2 claras em castelo e reserve. Noutra taça coloque o abacate, descascado e partido aos bocados, 90 g de açúcar e triture com uma varinha mágica.
- Numa taça pequena dilua 2 folhas de gelatina incolor com um pouco de água morna, junte ao preparado de abacate e volte a bater.
- Adicione 100 g de iogurte natural e envolva. Envolva as claras em castelo no preparado anterior. Desenforme o bolo de côco e divida-o em 3 camadas.
- Na forma já lavada, coloque metade do preparado de abacate no fundo e sobre este uma primeira camada de
bolo de côco. - Reserve no frigorífico a outra metade do preparado de abacate e leve a forma ao congelador enquanto prepara a camada de manga.
Preparação do Creme de Manga:
- Numa taça bata 2 claras em castelo e reserve. Noutra taça coloque a polpa de manga e bata com 70 g de açúcar.
- Numa taça pequena dilua 2 folhas de gelatina incolor com um pouco de água morna, junte ao preparado de manga e volte a bater.
- Adicione 100 g de iogurte natural e envolva. Envolva as claras em castelo no preparado anterior. Retire a forma do congelador e coloque 2/3 do preparado de manga a formar uma nova camada.
- Cubra com outra camada do bolo de côco e leve ao congelador no mínimo 1 hora para solidificar um pouco.
- Bata bem o restante preparado de manga e reserve numa caixa no frigorífico.
Preparação do Creme de Ananás:
- Retire a forma do congelador e coloque o restante preparado de abacate reservado no frigorífico. Cubra com a última camada do bolo de côco e leve ao congelador enquanto prepara a camada de ananás.
- Numa taça bata as restantes 2 claras em castelo e reserve. Noutra taça coloque as rodelas de ananás partidas aos bocados e 80 g de açúcar.
- Triture com uma varinha mágica. Numa taça pequena dilua 2 folhas de gelatina incolor com um pouco de água morna, junte ao preparado de manga e bata.
- Adicione 100 g de iogurte natural e envolva. Envolva as claras em castelo no preparado anterior. Adicione este preparado à forma de silicone, completando assim as camadas.
- Leve ao congelador por mais 1 hora, no mínimo.
- Desenforme o semifrio, regue com o molho de manga reservado no frigorífico e polvilhe com côco ralado.
