- 750ml de Leite
- 1 Limão (Casca)
- 1 Canela em Pau
- 90g de Farinha de Trigo sem Fermento
- 1 c. café de Flor de Sal
- 9 Ovos
- 250g de Açúcar
- Margarina q.b.
- Canela Moída (Suldouro) q.b.
- Figos Pingo de Mel em Calda
- Ferver o leite com o pau de canela e a casca de limão.
- Deixar arrefecer até ficar morno. Retirar o pau de canela e a casca de limão.
- Adicionar a farinha previamente peneirada e uma pitada de flor de sal ao leite. Envolver bem.
- Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
- Juntar a mistura anterior ao leite, misturar bem para ficar homogéneo.
- Levar novamente a lume médio para engrossar, mexendo sempre para não ganhar grumos.
- Quando passar a colher e ficar tipo estrada, retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
- Pré aquecer o forno a 220ºC, sem ventilação.
- Untar um prato de barro com margarina. Reservar.
- Bater as claras em castelo bem firme.
- Envolver as claras ao preparado anterior com suavidade.
- Com uma colher, espalhar colheradas desencontradas do preparado.
- Polvilhar toda a superfície com canela moída
- Levar a cozer até abrir fendas, cerca de
- Retirar do forno e deixar arrefecer.
- Servir frio com os figos em calda.
- Nota: Se preferir seguir a tradição e serva a Sericaia com Ameixas de Elvas.
