Colocar a água gás numa tigela e adicionar a farinha e o fermento, previamente peneirados, envolvendo muito bem com uma vara de arames.

 

Acrescentar o atum, previamente escorrido e desfeito, a salsa picada, sal e pimenta a gosto. Misturar tudo muito bem, até obter um polme espesso mas cremoso.

 

Juntar colheradas de polme em óleo abundante e quente, fritar de ambos os lados.

 

Retirar do óleo e deixar repousar em papel absorvente.

 

Deixar arrefecer e servir.