- 2 cebolas, picadas
- 1 fio de azeite
- 2 cenouras, cortadas em pequenos cubos
- 2 batatas médias, cortadas em pequenos cubos
- 1 curgete, com casca, cortada em pequenos cubos
- 1 beringela, cortada em pequenos cubos
- 2 chuchus, cortados em pequenos cubos
- 1 alho francês, laminado
- 2 pimentos encarnados, cortados em cubos
- 1,5 L de caldo de galinha
- 120 g de massa couscus
- Sal e pimenta q.b.
- Queijo parmesão, em lascas, q.b.
- Numa panela funda e larga, deitar o azeite e a cebola picada. Deixar a cebola alourar.
- De seguida, adicionar os legumes, temperar com um pouco de sal e pimenta e envolver.
- Cobrir com o caldo de galinha.
- Depois de levantar fervura, baixar o lume e deixar cozinhar durante 20 minutos.
- Adicionar, então, a massa e deixar cozinhar durante 10 a 15 minutos. Rectificar temperos.
- Servir em tigelas fundas com lascas de queijo parmesão por cima.
