1. Preparam-se as beldroegas aproveitando apenas as folhas. Os molhos devem ser grandes.
2. Cortam-se as cebolas ás rodelas e alouram-se com o azeite.
3. Juntam-se as folhas de beldroegas lavadas e deixam-se refogar muito bem mexendo com uma colher de pau.
4. Regam-se com cerca de 2 litros de água e deixa-se levantar fervura.
5. Retiram-se as peles brancas à cabeça dos alhos, que se introduz inteira (sem retirar a pele roxa de cada dente de alho) na panela com o caldo a ferver.
6. Juntam-se ainda as batatas cortadas ás rodelas grossas. Tempera-se a sopa de sal e deixa-se cozer.
7. Na altura de servir, introduzem-se no caldo os ovos um a um e deixam-se escalfar.
8. Por fim metem-se na panela os queijinhos cortados aos quartos.
9. Tem-se o pão cortado ás fatias numa terrina e rega-se com o caldo.
10. À parte servem-se as batatas, os ovos, as beldroegas e os queijinhos.

• Substituem-se os queijinhos frescos por um queijo de leite de ovelha fervido, cortado aos bocados.
• Na região de Évora, esta sopa não leva cebola, mas uma maior quantidade de alhos inteiros e sem serem pelados.

Opção nº 2

• 3 batatas
• 1 molho de beldroegas
• 1 fio de azeite
• 1l de água
• 2 ovos
• pão alentejano q.b.
• sal marinho q.b.
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• queijo de ovelha q.b.

1. Prepare as beldroegas reservando apenas as folhas e os talos mais tenros. Pique a cebola e leve a refogar com o azeite, mexendo e juntando pingos de água.
2. Adicione as beldroegas, a água, deixe levantar fervura e junte as batatas descascadas e cortadas em rodelas.
3. Tempere com sal, deixe levantar fervura e introduza os dentes de alho inteiros a que retirou apenas a pele exterior. Deixe cozer.
4. Torre as fatias de pão.
5. Tome um recipiente que possa ir ao forno, e disponha a sopa em camadas intercaladas com o pão e espalhando sobre ele o queijo de ovelha em falhas.
6. Neste caso, o queijo deve ser duro ou meio-duro.
7. Deite os ovos e leve ao forno quente só o tempo necessário para coagular as claras de ovo.