A designação “Sopa Caramela” remonta aos séc. XVIII/XIX e foi trazida pelas/os trabalhadoras/es rurais, provenientes das áreas da Beira Litoral e do Baixo Mondego, que se deslocavam sazonalmente, para as propriedades agrícolas da região, nomeadamente, para a Herdade de Rio Frio.

Muitos acabaram por instalar-se na zona onde, hoje, se localiza Pinhal Novo.

A Sopa Caramela – confecionada à base de batata, feijão, repolho, cenoura, toucinho e enchidos – é, ainda hoje, um símbolo da comunidade do Pinhal Novo, onde assenta, em larga parte, a sua origem e cuja cultura gastronómica é acarinhada pela população, enquanto fonte de consciência coletiva e identidade territorial.

• 500 g de feijão catarino seco
• 500 g de batata vermelha para cozer
• 2 cabeças de nabo, com cerca de 600 g
• 2 cebolas médias
• 3 cenouras
• 1 repolho
• 1 couve-nabo e/ou portuguesa
• 1 dente de alho
• 1 chouriço de carne
• 1 chouriço mouro
• 300 g de toucinho entremeado
• 500 g de ossos do espinhaço salgados
• 500 g de massa cotovelinhos
• 1 folha de louro
• sal e azeite q.b.
• coentros

1. De véspera, de 12 a 16 horas antes da confeção, salgam-se o toucinho e os ossos do espinhaço e demolha-se o feijão em água fria.
2. Coze-se o feijão com as carnes e os enchidos previamente cortados, durante cerca de 1h30, em lume brando.
3. Cortam-se grosseiramente os nabos e as couves. Pica-se a cebola e o alho, lamina-se a cenoura em “meia-lua”, corta-se a batata em cubos pequenos e junta-se tudo ao feijão com a massa, a folha de louro e o azeite.
4. Deixa-se apurar durante mais 30 minutos. Mexe-se vigorosamente no final para libertar o amido da batata e da massa, de forma a homogeneizar o caldo cremoso que envolve os ingredientes.
5. Guarnece-se com os coentros, caso se deseje.

Opção nº 2

• feijão cozido (catarino, manteiga ou vermelho)
• chouriço de carne
• farinheira
• chouriço de sangue (ou mouro)
• carnes magras de porco (perna, entrecosto…)
• carnes gordas de porco (orelha, chispe, cabeça, entremeada…)
• cebola e alhos
• cenoura
• nabo
• batata
• couve repolho
• hortelã
• massa cotovelinhos

1. Demolhe e coza o feijão e reserve.
2. Coza as carnes em água com sal, uma cebola e alguns dentes de alho com casca.
3. Retire as carnes quando cozidas, coza no caldo a farinheira e o chouriço de sangue, reserve carnes e enchidos e ponha a cozer no caldo por esta ordem, cenouras, nabo, batata, couve repolho, por fim a massa, o feijão e um ramo de hortelã. 
4. Desfie grosso as carnes, corte os enchidos e sirva a sopa com as carnes e enchidos por cima, como se usa na Região Caramela, ou misturadas na própria sopa.