- 2,5 l de água
- 1 kg de feijão vermelho
- 1 orelha de porco
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço de sangue (morcela)
- 200 g de toucinho
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 700g de batatas
- 1 molho de coentros
- Sal, louro e pimenta a gosto
- Ponha o feijão a demolhar de um dia para o outro. De véspera, escalde e raspe a orelha de porco de modo a ficar bem limpa.
- No próprio dia, leve o feijão a cozer em água, juntamente com a orelha, os enchidos, o toucinho, as cebolas, os dentes de alho e o louro.
- Tempere de sal e pimenta. Junte mais água, se for necessário.
- Quando as carnes e os enchidos estiverem cozidos, tire-os do lume e corte-os em bocados.
- Junte, então, à panela as batatas, cortadas em cubinhos e os coentros bem picados.
- Deixe ferver lentamente até a batata estar cozida.
- Tire a panela do lume e introduza as carnes previamente cortadas.
- No fundo da terrina onde vai servir a sopa coloque uma pedra bem lavada.
