- 500 g de berbigão fresco
- 1,2 l de água fria
- 1 Cebola
- 2 cenouras
- 1 dente de Alho
- 0,5 dl de Azeite
- 1 dl de Vinho Branco
- 1 tomate
- 2 c. (de sopa) de polpa de tomate
- 1 curgete
- 50 g de esparguete preto
- sal q.b.
- coentros q.b.
- Lave bem o berbigão e reserve. Leve uma panela ao lume com a água temperada com sal. Assim que ferver, junte-lhe o berbigão e deixe cozer durante quatro minutos.
- Escorra, passe o caldo por um passador de rede e reserve.
- Retire o berbigão das conchas e reserve.
- Corte a cebola e as cenouras em cubos, pique o alho e refogue-os no azeite.
- Refresque com o vinho e deixe reduzir.
- Pele o tomate, retire as sementes, pique-o e junte ao refogado. Adicione também a polpa e a curgete cortada em cubos.
- Acrescente o caldo reservado e deixe cozer durante 15 minutos.
- Junte o esparguete partido e deixe cozer mais dez minutos.
- Acrescente o berbigão e deixe ferver um minuto.
- Retifique os temperos, junte coentros picados, envolva e sirva.
