Serve 8 pessoas
Ingredientes:
- 1 cabeça de garoupa (1,5kg a 2kg), partida em 4 a 6 partes
- 1 dl de azeite
- 3 tomates pequenos/médios, em cubos
- ½ alho francês, parte branca, em rodelas muito finas
- 4 talos de aipo, em rodelas de meio cm
- 2 dentes de alho, picadinhos
- 1 cebola média, em rodelas finas
- 2 cenouras médias em corte tagliatelle (fatiadas ao comprido com o descascador de batatas)
- 1 ramo de salsa
- ½ colher de sopa de orégãos
- 1 folha de louro média
- 10 grãos de pimenta preta, bem pisados
- 1 litro de água
- 0,5 litros de vinho branco
- 1 colher de sopa de farinha de arroz (ou de maizena)
- Sal
- 8 hastes de poejo (opcional)
- 8 colheres de café de rouille (opcional)
Preparação:
- Faça a base da sopa, levando a lume forte em panela alta o azeite e os alhos, e antes que alourem, junte os tomates, o alho francês, o aipo, a cebola, as cenouras, a salsa, os orégãos, o louro, a pimenta e 1 copo de vinho (2 dl).
- Depois de ferver, deixe estufar em chama pequena por pelo menos 1 hora, até mesmo 2 horas. Junte mais vinho, se necessário. Após 1 hora junte o resto do vinho e o litro de água.
- Levante novamente fervura, e deixe apurar um pouco. Junte 1 colher de chá de sal.
- Neste ponto tem 2 opções. Ou passa toda a sopa por um passador chinês, para ficar apenas com o caldo e descarta os legumes na totalidade, ou faz uma sopa mais camponesa mantém os legumes todos.
- Desta vez fui pela segunda opção, menos elegante mas eu queria uma sopa que servisse de prato principal.
- Junte o peixe, primeiro as partes mais grossas, e alguns minutos depois, as partes mais finas.
- Garanta que fica todo imerso, mesmo que tenha de juntar mais água. Deixe cozinhar o peixe por 10 minutos.
- Dilua a farinha de arroz (ou maizena) e junte à sopa para engrossar. Apure o sal.
- Sirva com 1 haste de poejo em cada prato.
- Se optar pela versão em que descarta os legumes, remova o peixe cozido, desfie todo, e junte novamente à sopa.
- Não se esqueça de pedir à peixeira para escamar bem a cabeça do peixe.
