• 500 g de enguias
• 1/2 l de água fria
• 1 Cebola
• 1 dl de Azeite
• 1 pitada de colorau
• 500 g de pão de centeio rijo
• 1 c. (de sopa) de vinagre
• 1 raminho de coentros
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Arranje as enguias, amanhando-as do umbigo para a cabeça. De seguida, faça-lhes um pequeno golpe a seguir ao umbigo, para extrair o fel.

Coloque-as numa panela com a água e junte a cebola cortada em pedaços e o azeite. Tempere com sal, pimenta e o colorau e acrescente o pão partido em pedaços.

Leve tudo ao lume a cozer e, quando levantar fervura, verta o vinagre. Vá mexendo e, assim que ferver novamente, retire do lume. Retifique os temperos, polvilhe com os coentros picados e sirva.