Um prato típico da cozinha tradicional portuguesa, as ervilhas com ovo escalfado são aqui transformadas numa sopa substancial.
Para 6 pessoas
- 60 g bacon
- 4 c. sopa azeite
- 225 g cebola picada
- 375 g courgette
- qb sal
- 600 g ervilhas congeladas
- 225 g alface icebergue
- 1 molho coentros
- 6 ovos S
- 2 c. sopa vinagre
- qb pimenta em pó
Numa panela com 1 colher de sopa de azeite frite o bacon em cubos, até estarem bem dourados. Reserve o bacon.
Deite o restante azeite na panela. Junte a cebola picada e a courgette, cortada em cubos. Tempere com 1 colher de sobremesa de sal. Tape e deixe cozinhar em lume muito brando cerca de 10 minutos.
Adicione as ervilhas e a alface, misture bem e volte a tapar a panela. Quando as ervilhas estiverem tenras, adicione água a ferver até cobrir os legumes e, em seguida, triture muito bem a sopa.
Retire do lume, adicione uma mão-cheia de folhas de coentros (reserve algumas para finalizar a sopa) e volte a triturar rapidamente.
Escalfe os ovos, um a um, num tacho com água a ferver suavemente, temperada com o restante sal e o vinagre.
Distribua a sopa pelos pratos, salpique com o bacon e, por cima, coloque os ovos escalfados. Enfeite com as folhas dos coentros e acompanhe com os croutons. Salpique com pimenta.
