- 1 lata de 400g de feijão manteiga
- 1,5kg de mogango
- 3 dentes de alho
- 1 molho grande de coentros
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de farinha
- colorau
- azeite
- sal
- vinagre
- Se tiver comprado feijão cru, coloque-o numa panela de pressão, junte água (foi a olho – entre 1 a 1,5 litros) e sal e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. No final não deite a água fora!
- Entretanto pique os alhos, corte o mogango aos cubos e pique os coentros. Reserve.
- Cubra o fundo de um tacho com azeite, leve ao lume e junte-lhe os alhos picados e a folha de louro.
- Deixe refogar um pouco e junte o mogango e os coentros, misturando bem com uma colher de sal. Deite um pouco de colorau, tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando.
- O mogango vai perdendo água com a cozedura, o que evitará que pegue ao fundo, mas ainda assim mexa de vez em quando com a colher de pau, mas com cuidado para não desfazer a abóbora – quando notar que esta já começa a estar cozida, junte o feijão escorrido e misture, deixando apurar.
- Entretanto, dissolva a farinha (é mais fácil se a peneirar) na água de cozedura do feijão (ou em água simples, se tiver usado feijão de lata), para a engrossar.
- Deite a água no tacho até cobrir o feijão e o mogango.
- Para finalizar, deite um pouco de vinagre, mexa, e prove. Se necessário corrija o sal e o vinagre.
