- 300g de Lombos de Tamboril
- 2 Colheres (sopa) de Óleo de coco, amendoim ou gergelim
- 1 Cebola picada
- 1 Cenoura picada
- 1 Alho francês laminado
- 1 Colher (sopa) de Pasta de alho e gengibre
- 1 Tomate maduro
- 1 Colher (sopa) de Caril
- 1 Curgete
- 1 Colher (chá) de Açúcar mascavado
- 200ml de Leite de coco
- Sal e Pimenta preta
- Coentros
- Corte o peixe em pedaços pequenos e deite numa vasilha. Tempere com sal e reserve. Deite o óleo num tacho e refogue a cebola, a cenoura, o alho francês e a pasta de alho a gengibre.
- Junte o tomate previamente pelado e picado, polvilhe com o caril e deixe refogar mais alguns instantes.
- Acrescente a curgete (com casca) cortada em cubos, o açúcar, cubra com 500ml de água e tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe em lume brando por cerca de 20 minutos. A meio da cozedura adicione o peixe.
- No último minuto, deite o leite de coco e deixe aquecer, sem ferver.
- Retire do lume e guarneça com folhas de coentros.
