- 2 colheres de sopa de azeite
- 100 gr de toucinho branco conservado em sal, fatiado, ou 2 colheres de sopa de banha de porco
- 100 gr de chouriço de carne, fatiado
- 100 gr de chouriço de sangue, fatiado (opcional)
- 1 cebola grande, fatiada
- 4 dentes de alho, fatiados
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 100 ml de vinho branco
- 800 gr de tomate maduro, sem pele, laminado grosseiramente
- Tiras de pimento verde, vermelho ou amarelo
- Sal
- Água
- 4 ovos de bom calibre
- Fatias de pão (duro de preferência)
- 1 mão cheia de coentros frescos, grosseiramente picados
- Num tacho aqueça o azeite e frite o toucinho até ficar dourado. Retire e reserve.
- De seguida, nessa gordura, frite ambos os tipos de chouriço. Retire e reserve. Se usar banha de porco não terá que efectuar este passo.
- Na gordura obtida com as frituras anteriores adicione a cebola, o alho, o louro, a polpa de tomate, o colorau, os orégãos, o vinho branco, o tomate e o pimento.
- Deixe refogar durante cerca de 15 minutos em lume brando.
- Adicione água fervente suficiente para cobrir tudo muito bem e para ensopar bem as fatias de pão no momento de servir.
- Baixe o lume, tape o tacho e deixe ferver durante mais 15 minutos.
- Adicione os ovos com cuidado, um por um, e deixe-os escalfar. Corte o lume quando os ovos estiverem com a consistência desejada. Adicione os coentros picados e mexa com cuidado.
- Forre o fundo dos pratos individuais com fatias de pão e sirva a sopa sobre elas.
- Decore cada prato com pedaços de toucinho e chouriço frito.
