• 1 litro e meio de água
• 300 g de feijão verde cortado em tiras finas
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho
• 1 fio de azeite
• 1 cenoura
• 2 tomates médios maduros sem pele
• 2 batatas médias
• 2 ovos batidos (só adicionar quando a sopa está pronta)
• sal q.b.
• folhas de hortelã
  

Coloque numa panela alta um fio de azeite, a cebola picada e os dentes de alho. Deixe fazer um pequeno refogado (2 minutos bastam). Adicione a água com todos os legumes da base da sopa (exceptuando o feijão verde e os ovos). Deixe cozinhar, quando os legumes estiverem cozidos, triture. Junte o feijão verde, e tempere de sal. Deixe que cozinhe. A dois minutos do final da cozedura, bata ligeiramente os ovos e verta para dentro da sopa, mexa, rectifique o sal. Adicione as folhas de hortelã para perfumar a sopa.