Para 4 pessoas
- 0,5 litro de feijão branco
- 3 a 4 postas de bacalhau
- 1 cebola
- 1 molhinho de coentros
- 1,5 dl de azeite
- 1 ou 2 batatas por pessoa
- 200 g de pão de 2ª
- sal
- Põem-se o feijão e o bacalhau de molho.
- Coze-se o feijão e junta-se-lhe a água necessária para a sopa.
- Leva-se ao lume e introduzem-se no caldo a cebola inteira, o molhinho de coentros atados, as batatas descascadas e o azeite.
- Quando estes alimentos estiverem quase cozidos, junta-se o bacalhau, deixa-se cozer e rectifica-se o sal.
- Corta-se o pão ás fatias, coloca-se numa terrina e rega-se com o caldo da sopa.
- À parte, mas ao mesmo tempo, servem-se o bacalhau, as batatas e o feijão.
- Variantes: Substituem-se as batatas por espinafres. O bacalhau pode ser substituído por amêijoas ou por pescada. Em Évora, a cebola e os coentros são refogados e este refogado leva também um dente de alho.
