A origem desta sopa é italiana. “Acredita-se que tal prato foi criado por camponeses italianos durante o período da Grande Guerra. Com a escassez de comida e temperaturas baixíssimas, camponeses utilizavam-se dos alimentos disponíveis em suas terras, misturando-os ao feijão, alguns tipos de macarrão e muitas verduras e legumes.”
- 1,600 l água morna
- 200 g feijão encarnado cozido
- 250 g tomate
- 100 g abóbora manteiga
- 100 g nabo
- 160 g curgete
- 100 g cebola
- 100 g cenoura
- 50 g massinha cotovelo sem glúten (coquillettes)
- 1 dente de alho sem casca
- 1 folha de louro
- 50 g preparado vegan mozzarella ralado
- 1 c. sopa azeite
- 1 c. sopa salsa (ou coentros)
- 1 c. chá sal marinho
-
Prepare todos os ingredientes para fazer a sopa. Retire a casca da abóbora e da cebola e corte em cubos pequenos. Limpe e lave o tomate, o nabo, a curgete e a cenoura e corte também em cubos pequenos.
-
Pique o dente de alho e adicione numa panela, juntamente com o sal, a folha de louro, o tomate, a cebola, a cenoura e um pouco da água.
-
Deixe refogar um pouco por 5 minutos e junte de seguida o nabo, a abóbora e a curgete. Envolva, adicione mais um pouco de água, e deixe cozinhar mais um pouco, com a panela tapada em lume médio, por 5 minutos.
-
De seguida, adicione a restante água e quando levantar fervura, adicione a massinha e o feijão. Cozinhe por mais 7 a 10 minutos.
-
Retifique os temperos e sirva em tigelas, com o azeite, ervas aromáticas e o preparado vegan ralado.
- Dica do chefe: Esta sopa deve ser servida de imediato, para evitar que a massa fique demasiada cozida na água da sopa.
