- 1 Lt feijão encarnado
- 1 kg orelha e cabeça de porco
- 200 g entrecosto
- 250 g carne de vaca p/guisar
- 100 g toucinho entremeado
- 1 chouriço de carne
- 1 morcela
- 1 farinheira
- 1 couve lombarda
- 400 g batata(s)
- 2 cenoura(s)
- 2 cebola(s)
- 2 dente(s) de alho
- q.b. sal
- q.b. hortelã
- q.b. coentros
- Prepare de véspera a orelha e cabeça de porco, raspando e limpando, e salgam-se juntamente com o entrecosto.
- Coloque também o feijão de molho.
- No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e põem-se a cozer em água e sal.
- Separadamente, põe-se também o feijão a cozer em água.
- À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente, para não se espapaçarem uma vez que a carne de porco coze muito mais depressa que a de vaca, o mesmo acontecendo com a morcela em relação ao chouriço.
- Logo que se retirarem todas as carnes, juntam-se cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, e algum tempo depois as batatas também em pedaços.
- Entretanto, escorre-se o feijão, do qual se retiram duas conchas que se passam no passe-vite.
- Quando os legumes estiverem cozidos juntam-se-lhe os feijões inteiros e os passados. Deixa-se ferver tudo para apurar e rectifica-se de sal.
- Cortam-se as carnes de porco e de vaca em bocados, os enchidos em rodelas e o toucinho em fatias.
- Deitam-se as carnes na panela e, logo que levantar fervura, adicionam-se os enchidos e o toucinho, servindo-se imediamente.
- Notas: empregando a farinheira deve pôr-se a cozer juntamente com as carnes, tendo em conta que o seu tempo de cozedura é muito rápido. Temperando com coentros, devem deitar-se ao mesmo tempo que os legumes. Se for o caso de se empregar hortelã, basta juntar um ramo ao mesmo tempo que os enchidos.
- E para dar nome a esta rica sopa, põe-se em cada prato uma pedra redonda, tipo seixo rolado do rio, previamente bem lavada.
