• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 2 Talos de Aipo
• 2 Cenouras
• 1 Curgete
• 500g de Tomate maduro
• 2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
• 1 Colher (chá) de Orégãos
• 1 Punhado de Folhas de Hortelã
• 1 Punhado de Folhas de Manjericão
• 250g de Feijão manteiga cozido
• 60g de Cotovelinhos
• Sal, Azeite e Pimenta preta

CROUTONS

• 2 Fatias de Pão rústico
• Orégãos
• Azeite

1. Pique a cebola e esmague os alhos.
2. Corte os talos de aipo, as cenouras e a curgete em pequenos cubos e pique os tomates previamente pelados.
3. Reserve tudo.
4. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos.
5. Junte o aipo, as cenouras, a curgete, os tomates, a polpa de tomate, os orégãos e as folhas de hortelã e manjericão.
6. Cubra com 1L de água e tempere com sal e pimenta.
7. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem tenros. Acrescente o feijão e a massa, acerte o sal e cozinhe mais alguns minutos, até a massa estar macia.
8. Enquanto isso, corte o pão em cubinhos e espalhe-os numa assadeira.
9. Regue com um fio de azeite e polvilhe com orégãos.
10. Envolva e leve ao forno pré-aquecido a 200º até os croutons estarem crocantes e estaladiços.
11. Sirva a sopa bem quente com algumas folhinhas de manjericão e os croutons.