- 2 kg de amêijoas
- 2.25 l de água
- sal
- 6 dl de vinho branco seco
- 3 cebolas
- 1 aipo
- 1 ramos de salsa
- 1 folhas de louro
- 10 grãos de pimenta preta
- 1 lagosta de 1 kg
- 1 kg de camarão
- 100 g de margarina
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 5 alhos
- 1 colheres /sobremesa) de mostarda
- 1 alho francês
- 1 tomilho
- 1 malagueta (facultativo)
- Lave bem as amêijoas e ponha de molho durante 2 horas em água e sal.
- Leve ao lume uma panela com 1,5 l de água, 0,5 l de vinho, 1 cebola e as cenouras cortadas em rodelas finas, o aipo, 1 raminho de salsa, o louro, os grãos de pimenta e pouco sal.
- Tape e ferva durante 20 minutos. Ao fim desse tempo mergulhe a lagosta na panela e coza durante meia hora.
- Deixe arrefecer no caldo, retire, descasque e tire a carne do corpo e das pernas.
- Corte em cubos com 1 cm de lado e reserve, bem como os corais, se os tiver. Guarde a água da cozedura, depois de coada. Coza o camarão em 7,5 dl de água temperada com pouco sal, escorra e reserve a água depois de coada.
- Descasque o camarão e junte à carne da lagosta. Ponha em lume brando um tacho com a margarina, 2 colheres de sopa bem cheias de azeite, 1 cebola grande em rodelas, 4 alhos grandes inteiros, o restante vinho e a mostarda.
- Mexa de vez em quando e logo que a cebola estiver cozida, mas sem fritar, junte as amêijoas escorridas e passadas por água limpa.
- Tape o tacho e, em lume forte, sacuda-o volta e meia. Logo que as amêijoas abrirem, retire do lume e deite fora as que porventura não abriram.
- Retire as amêijoas das cascas e junte ao outro marisco. Tire os alhos do tacho, escorra bem todo o líquido que as amêijoas deitaram, coe e reserve juntamente com as rodelas da cebola.
- Leve a lume fraco 2 colheres de sopa de azeite, bem cheias, com 1 cebola média e 1 alho pequeno picadinhos, a parte branca do alho francês em rodelas não muito grossas, 1 raminho de salsa picadinha e o tomilho.
- Tape e logo que a cebola estiver transparente, cubra com a água dos camarões, mexa, tape e deixe cozer. Quando perder o máximo do calor, bata no triturador juntamente com a água das amêijoas e as rodelas de cebola que reservou.
- Retire e passe tudo por um passador de rede, calcando com uma colher de pau. Adicione a água em que a lagosta cozeu, a malagueta e leve ao lume para ferver, retificando o sal. Se necessário, junte um pouco de água simples.
- Deixe levantar fervura e apurar um pouco, adicione todo o marisco que deve ferver apenas alguns minutos.
- Retire o marisco com uma escumadeira, ponha no fundo de uma terrina, deite por cima o caldo a ferver e sirva imediatamente na própria terrina.