- 1/2 kg de pescada
- 25 g de manteiga
- 2 dl de leite
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 cubo de caldo de peixe, (opcional)
- 3 claras
- Azeite
- Sal
- Pimenta
- Noz-moscada
- Numa panela aqueça água e assim que ferver coloque a pescada. Deixe cozer aproximadamente dez minutos.
- Retire a pescada e escorra bem. Limpe de peles e espinhas e desfaça-a.
- Pré-aqueça o forno a 200º.
- Prepare o molho bechamel.
- Num tacho com um fio de azeite, derreta a manteiga. O azeite evita que a manteiga se queime.
- Adicione a farinha e mexa bem para cozinhar ligeiramente.
- Adicione o leite morno e mexa até desfazer completamente a farinha.
- Pode esmagar um cubo de caldo de pescada na manteiga, antes de juntar a farinha, (vai dar mais sabor).
- Tempere com sal e pimenta e um pouco de noz-moscada.
- O bechamel deve ficar ligeiramente liquido para que o souflé fique mais leve.
- Se necessário adicione um pouco mais de leite. Junte o peixe desfeito e retire do lume.
- Unte com manteiga o recipiente onde o vai servir.
- Numa tijela coloque três claras e uma pitada de sal e bata em castelo bem firme.
- Envolva as claras com o creme.
- Coloque no recipiente e leve ao forno até subir e estar dourado.
- Sirva assim que retirar do forno.
- Nota: Evite abrir o forno para que não hajam mudanças bruscas de temperatura que podem fazer que o souflé desça demasiado.
