Para o molho de toffee:

• 115g de manteiga sem sal
• 75g de açúcar amarelo
• 40g de açúcar mascavado escuro
• 140ml de natas gordas
• 1 pitada de sal

Para o Sticky Toffee Pudding:

• 175g de tâmaras (medjool, se as encontrarem), descaroçadas e picadas grosseiramente
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 300ml de água a ferver
• 50g de manteiga sem sal, amolecida
• 80g de açúcar amarelo
• 80g de acúcar mascavado escuro
• 2 ovos grandes, batidos
• 175g de farinha sem fermento
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de cravinho em pó
• 1 pitada de sal
• 75g de miolo de nozes, picadas grosseiramente

1. Comecem por pré-aquecer o forno a 200º/180º ventilado.
2. Untem com manteiga uma assadeira funda com cerca de 24x24cm.
3. Comecem por fazer o molho de toffee juntando todos os ingredientes num tacho e aquecendo devagar, sobre lume brando. Assim que a manteiga derreter, subam o lume até começar a ferver.
4. Nessa altura, contem 4 minutos – o molho começará a engrossar, até cobrir o fundo de uma colher de pau.
5. Retirem do lume, vertam metade do molho para o fundo da assadeira e coloquem-na no congelador enquanto preparam o resto. Reservem a outra metade por agora.
6. Juntem as tâmaras com o bicarbonato de sódio numa taça. Cubram com a água a ferver e deixem de lado.
7. As tâmaras irão absorver parte da água e amolecer – e, entretanto, vocês podem continuar com o resto da receita.
8. Batam a manteiga com os dois tipos de açúcar com uma batedeira, até obterem um creme macio. Juntem os ovos, um de cada vez, batendo sempre.
9. Adicionem a farinha, o fermento, o cravinho em pó e o sal e misturem até estarem bem envolvidos na massa.
10. Finalmente, adicionem as nozes, as tâmaras e a água na qual elas estiveram a repousar. Misturem bem – a massa está pronta.
11. Retirem a assadeira do congelador e deitem a massa sobre a camada de molho de toffee. Levem ao forno por 30 minutos.
12. No final do tempo, a massa deverá estar cozinhada e firme. Retirem do forno e acendam o grill para uma temperatura média.
13. Com um palito (ou um garfo), façam buracos espaçados sobre todo o bolo. Cubram com o resto do molho de toffee.
14. Levem ao forno e aqueçam sob o grill rapidamente – tenham cuidado, porque pode queimar com facilidade.
15. Sirvam imediatamente, com uma bola de gelado de baunilha ou uma porção generosa de creme inglês.