Ingredientes :
- 800g de bacalhau desfiado
- 1 cebola grande
- 6 dentes de alho
- 1 tomate maduro
- 1 cenoura
- 1 ramo de salsa
- 4 ovos inteiros
- Pimenta preta q.b
- Azeite q.b
Preparação:
- Num tacho colocar a cebola, o alho picado, o tomate e o azeite. Deixar refogar (Normalmente junto sempre um pouco de água).
- Juntar o bacalhau e a cenoura. Temperar a gosto. Envolver e deixar cozinhar.
- Juntar a salsa picada, envolver e retirar do lume.
- Envolver as gemas batidas.
- Bater as claras em castelo e juntar ao preparado anterior.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180?C cerca de 30 minutos.
Opção nº 2
- 500 g de bacalhau demolhado
- 100 g de farinha
- 70 g de margarina
- 10 Ovos
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Coentros q.b.
- Noz-moscada q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Margarina para untar
- Leve o bacalhau a cozer em água com a folha de louro, depois retire-o, deixe-o amornar e desfie-o muito finamente rejeitando peles e espinhas. Reserve 1 l do caldo de cozer o bacalhau.
- Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com a margarina, deixe derreter, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até ficar douradinho.
- Adicione depois a farinha e mexa sempre até ficar com um tom acastanhado. Acrescente então o caldo de cozer o bacalhau que reservou, aos poucos e mexendo sempre até engrossar.
- Retire do lume, junte as gemas uma a uma e mexendo continuamente e leve novamente ao lume durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- Retire do lume, adicione o bacalhau desfiado e coentros picados a gosto, rectifique o sal, tempere com um pouco de pimenta e noz-moscada, mexa bem e deixe arrefecer.
- Ligue o forno a 180ºc e unte um pirex ou tabuleiro de louça com margarina.
- Bata as claras em castelo, envolva-as suavemente no preparado anterior, verta para o pirex e leve ao forno durante cerca de 45 minutos ou até que fique bem douradinho. Sirva de imediato.
Opção nº 3
- 2 postas de bacalhau cozido
- 70 g de margarina vegetal
- 50 g de farinha
- 2,5 dl de leite magro
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
- 6 Ovos
- 1 dente de alho
- Margarina vegetal para untar
- Barre um recipiente para soufflé com margarina. Ligue o forno a 180° C. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e esmague-o bem.
- Leve ao lume um tacho com a margarina, deixe-a derreter, junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite aos poucos e mexendo sempre até obter um creme liso. Rectifique o sal, se necessário, e tempere com pimenta e noz-moscada, mexa e retire do lume.
- Separe as gemas das claras, junte as gemas ao creme, uma de cada vez, mexendo sempre entre cada adição.
- Acrescente o bacalhau, o alho picado e, por último, as claras previamente batidas em castelo. Misture delicadamente e deite na forma.
- Leve ao forno durante 20 minutos ou até ficar douradinho. Retire e sirva de imediato.
Opção nº 4
Ingredientes:
- 300g de bacalhau cozido
- 60g de queijo mozzarela ralado
- 4 ovos + 1 clara
- 4 dl de leite
- 40g de farinha
- 70g de manteiga
- alho e cebola em pó a gosto
- sal, pimenta e noz moscada qb
Modo de Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Retirar a pele e espinhas ao bacalhau e desfazer em lascas. Reservar.
- Numa caçarola, derreter a manteiga em lume brando para não queimar, povilhar com a farinha e, quando aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada, regar com o leite,
- Mexer muito bem com o auxílio de umas varas de arame até engrossar ( se o creme ficar com grumos, passar na varinha mágica).
- Retirar o creme do lume e adicionar o bacalhau, o queijo e as gemas, misturando bem para incorporar.
- Temperar com sal, pimenta, noz moscada, alho e cebola em pó a gosto.
- Barrar uma travessa que possa ir ao forno com margarina.
- Bater as claras em castelo firmes e adicionar pouco a pouco ao preparado do bacalhau.
- Verter o preparado na forma untada e levar ao forno durante 15 minutos
- Em seguida, aumentar a temperatura do forno para 200 ºC e deixar cozinhar mais 10 minutos (até dourar)
- Servir de imediato, acompanhando com uma salada da preferência.
