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250gr de arroz para sushi
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água
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250 ml vinagre de arroz
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2 colheres de sopa de açúcar
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1 colher de chá de sal fino
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2 folhas de alga Nori
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200gr de salmão fumado
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1 cenoura cortada aos palitos
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2 colheres de sopa de queijo creme
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1 colher de chá de pasta wasabi
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molho de soja q.b.
- Comece por preparar o arroz.
- Coloque o arroz num passador e com uma bacia de água por baixo vá mexendo o arroz com os dedos afastados, para que o arroz larga a goma.
- Quando a água estiver muito branca, troque a água e repita o processo pelo menos 3 a 5 vezes, até que a água fique clara.
- Depois coloque o arroz num tacho, cubra com a água e deixe descansar 10 minutos.
- Coloque o tacho ao lume, com lume forte, quando começar a ferver, tapar e deixar em lume mínimo por 30 minutos.
- Após esse tempo, deixar descansar mais 30 minutos. Sem abrir a tampa, e principalmente nunca mexer o arroz.
- Entretanto enquanto o arroz descansa prepare o molho de vinagre para o regar.
- Num tacho coloque o vinagre de arroz, o açúcar e o sal, e leve ao lume, mexendo sempre até o açúcar se dissolver mas sem deixar ferver.
- Após o açúcar se dissolver, coloque uma folha de alga Kombu, tape e deixe repousar 10 minutos.
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Após o tempo de repouso retire o arroz com uma colher de pau, para um tabuleiro e regue com o molho de vinagre (retire primeiro a alga kombu).
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É importante que o vinagre também esteja quente por causa do choque térmico que daria ao arroz.
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E pronto o arroz está pronto a ser utilizado.
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Prepare os recheios que que utilizar, eu usei salmão fumado e queijo creme.
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Se tiver uma esteira use-a, senão use só a película aderente.
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Coloque a esteira, depois uma folha de película aderente e em seguida uma folha de alga Nori.
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Por cima coloque o arroz preenchendo a alga toda, (molhando sempre as mãos de cada vez que mexer no arroz, para não colar) deixando um espaço no fim, para fechar bem o rolo e o arroz não ficar de fora.
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Coloque o recheio numa ponta e comece a enrolar por aí, (pode passar o dedo na pasta wasabi e passa no arroz antes do recheio) como se fosse uma torta, aperte bem, antes de fechar o rolo molhe a alga com um pouco de água para selar bem.
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Depois corte o rolo ao meio, depois novamente ao meio e mais uma vez.
- Nota: Cada rolo dá 8 rolinhos de sushi.
