• 2 copos de arroz japonês preparado com a mesma medida de água

Tempero para o arroz

• 3 colheres de sopa de vinagre branco
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 16 age

Tempero para o age

• 1 ½ copo de água
• 1 colher de chá de hondashi
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de mirim
• 3 colheres de sopa de sake

Lave o arroz, deixe de molho durante 30 minutos, escorra e cozinhe. Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande (de preferência de madeira).

Acrescente os temperos do arroz (previamente misturados) e, com o auxílio do kijakushi, incorpore delicadamente, tomando o cuidado para não deixar o arroz empapado. Reserve.

Prepare o age cozinhando por apenas 2 a 3 minutos para tirar o excesso de óleo. Lave e pressione-os, para retirar o excesso de água.

Em uma panela coloque o age e os ingredientes de seu tempero, e leve para cozinhar, deixando até evaporar totalmente o líquido. Deixe esfriar.

Com a palma das mãos, pressione-os novamente para retirar o excesso de líquido. Caso contrário, o sushi poderá ficar encharcado.

Com os dedos abra o age a partir do corte, formando um “saquinho”. Entretanto, tome cuidado para não rasgá-lo.

Com o auxílio de uma das mãos pegue o arroz previamente temperado e forme um bolinho. Isso facilitará a sua introdução no age. Introduza noage a quantidade de arroz necessária para encher o saquinho.

Proceda da mesma maneira com o restante do age.

Dica
O ideal é que o age descanse por uma hora depois de cozido para absorver bem o sabor. Neste caso, o arroz deve ser preparado mais tarde.