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O Dom Rodrigo é um doce tradicional do Algarve, com origem no receituário do Convento das Bernardas ou Piedade, em Tavira (Saramago, Alfredo – 1997 – pág. 188) – único Monumento Cister no Algarve. Sabe-se, que Dom Rodrigo foi um ilustre eclesiástico Tavirense do século XIV, que pertencera a uma…

1 embalagem bifes atum congelados (se preferir, a mesma quantidade de bifes frescos) 2 cebola médias 1 pimento verde 1 pimento vermelho 1 tomate 3 dentes alho 1 folha de louro 100 ml vinho branco sal e pimenta q.b. sumo de limão   Comece por temperar os bifes (descongelados) de…

6 ovos + 6 gemas 250 g de açúcar Sumo de 4 laranjas Raspa de 1 laranja Manteiga para untar a forma Farinha q.b.   Bata os ovos e as gemas com o açúcar e junte a raspa de laranja. Junte o sumo passando-o por um coador. Bata ligeiramente e…

800 gr de tomate 100 ml de azeite 25 gr de miolo de pão 100 gr de cebola 1 ramo de salsa 1 pitada de pimenta 1 pitada de sal Ovos  à discrição   Comece por escaldar os tomates em água a ferver por uns 30 segundos. Tire os tomates da…

2 cebolas médias 2 dentes de alho 1 ramo de salsa 1 folha de louro 1 kg tomates maduros 4 colheres de sopa azeite 1 colher de sopa farinha de trigo com fermento Pimenta branca q.b. Sal q.b. 1 colher de café açúcar 4 ovos   Pique as cebolas e…

A Páscoa é, sem dúvida, uma época especial para a doçaria portuguesa. Vários doces aparecem apenas nesta altura. Em Olhão, porém, o folar local tornou-se uma especialidade disponível todo o ano. E não é raro vê-lo pelo país fora, difundido através dos supermercados. O folar de Olhão consiste em camadas…

250g de açúcar 6 ovos 5 gotas de essência de amêndoa (opcional) raspas e sumo de 1 laranja 40g de manteiga 75g de miolo de amêndoa com casca manteiga e farinha q.b. para untar a forma   Começar por untar uma forma rectangular com manteiga, forrar com papel vegeta, voltar…

2 cebolas às rodelas 4 tomates maduros em rodelas 2 dentes de alho 1 ramo de salsa 1 polvo com 2kg inteiro e arranjado 2 dl de azeite 600 g de batata-doce sal Para a fritada de tomate: 1 dl de azeite 2 cebolas médias, em cubos 4 tomates maduros…

3 kg. de carne de javali 2 cabeças de alho 3 folhas de louro Vinho branco Azeite q.b. Óleo q.b. Alecrim (1 ramo) Banha (1 colher de sopa) Whisky/brandy q.b. Sal q.b.   Desossa-se a carne de javali e corta-se em cubos pequenos. Deixa-se marinar durante 24 horas com os…