4 ovos 200 g de açúcar 200 g de farinha 100 g de farinha alfarroba 250 ml de sumo laranja 150 g de margarina 1 cálice de vinho do porto Frutos secos (nozes, amêndoas, sultanas)   Juntam-se os ovos com o açúcar, mexem-se bem, derrete-se a margarina e adiciona-se. Em…

150 g de miolo de amêndoa 280 g de açucar branco 130 g de miolo de pão endurecido 75 g de manteiga 6 gemas 150 g de queijo fresco canela moída   Escalde as amêndoas, escorra-as e, ainda quentes, pele-as. Leve ao lume o açucar coberto de água e deixe…

4 batatas-doces sal 300 g de miolo de amêndoa 350 g de açucar 1 pau de canela 1 colher (chá) de raspas de limão canela moída para polvilhar   Lave muito bem as batatas-doces e coza-as inteiras em água temperada com sal durante cerca de 20 minutos. Entretanto, escalde as…

  1kg de Amêijoas 100gr de Toucinho 100gr de Chouriço 100gr de Presunto 200gr de Farinha de Milho 100ml de Vinho Branco Pimenta – A gosto Sal – A gosto   Começa por lavar as amêijoas numa tigela em água fria, para começar a retirar as impurezas, depois de bem…

bifes de atum fresco sal e pimenta alho limão azeite cebola tomate pelado pimento verde vinho branco salsa   Tempere os bifes de atum com sal, pimenta, alho cortados e bastante sumo de limão. Deixe ficar na marinada durante 1 hora. Prepare um refogado leve com o azeite e a…

250 g de amêndoas ; 250 g de açúcar ; meia chávena de chá de doce de chila ; 1 chávena de fios de ovos (bem cheia) ; 1 chávena de ovos moles espessos ; 125 g de açúcar em pó ; massa de amêndoa para enfeitar ; pérolas prateadas…

0,5 kg de carapaus médios 2 dl de azeite 1 dl de vinagre 2 cebolas 2 dentes de alho 1 molho se salsa sal grosso q.b.   Arranje os carapaus em cru, tire a serrilha, a espinha do umbigo, as tripas e a cabeça. Em seguida ponha por cima sal…

1 kg de lulas médias ou pequenas 800 g de batatas 1 dl de azeite 3 dentes de alho 1 folha de louro 1 dl de vinho branco 1 ramo de salsa pimenta branca em grão q.b. sal marinho ou flor de sal q.b.   Lavar bem as lulas em…

1 galinha do campo 150 gr de toucinho entremeado 150 gr de linguiça de porco preto 2 cebolas 1 dl de azeite 1 colher de sopa com banha q.b de sal 4 dentes de alho 1 molho de salsa 2 dl de vinho branco 500 gr de arroz agulha  …

A doçaria regional algarvia é rica em doces maravilhosamente saborosos e com um aspeto tentador. A amêndoa é o ingrediente de eleição, ou não ocupassem as amendoeiras um lugar de destaque por aquelas paragens. Os morgados são desses doces, capazes de nos arrebatar pela envolvência de sabores e o saber da…