Maranho É um enchido fresco, confecionado com recurso ao bucho da cabra ou da ovelha, que é recheado com carne de caprino ou ovino, alguns produtos do fumeiro, arroz e uma quantidade apreciável de ervas aromáticas, sobretudo hortelã.   Arroz carne fresca de cabra hortelã chouriço ou chouriça alho azeite…

É um produto semelhante ao maranho e ao bucho que inclui na sua confeção farinha de centeio e ossos de porco cortados aos pedaços, colocados dentro do bucho do porco. Depois do enchido estar preparado é colocado em fumeiro, o que lhe permite adquirir um sabor característico. Geralmente é cozido…

A Chanfana é um prato da região centro de Portugal, com um lugar de destaque no receituário da cozinha tradicional pelo sabor e aroma de excelência, apesar da simplicidade dos seus ingredientes, sendo a preparação apurada ao longo dos tempos. A receita, que deve ser preparada de véspera para tomar o sabor…

A morcela de Arganil é um produto de excelência, que faz parte desta receita que lhe sugerimos. Seco e solto, este arroz de morcela leva também alho-francês e feijão branco. E fica pronto num instante. Para 4 pessoas 2 c. de sopa azeite 1 emb. alho-francês cortado 150 g morcela de sangue de Arganil 250 g arroz agulha…

1 cebola 1 limão 1 ramo de hortelã 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho 2 folhas de louro 250 g de toucinho 5 dl de água 5 dl de vinho tinto bucho (estômago) de cabra cortado aos bocados grandes tripas de cabra cortadas em bocados pequenos colorau…

A Sopa de Casamento é um prato típico de Portugal. Feito a partir do molho da chanfana é rico em gordura e sucos da carne. Cozem-se as couves, de preferência lombarda ou troncha. Numa caçoila de barro dispõe-se uma camada de couves cozidas, uma camada de pão em fatias e…

1 Kg de carne de cabra 7,5 Dl de vinho tinto de boa qualidade 100 Gramas de presunto 3 Colheres de sopa de azeite 1 Colher de sopa de banha de porco 1 Cálice de aguardente (no caso da carne ser muito rija) 2 Dentes de alho 1 Cebola grande…

500 gr de lombo de porco 300 gr de sangue de porco cozido 150 gr de fígado de porco 125 gr de unto de porco (banha por derreter) 400 gr de pão de trigo 1 dente de alho 1 folha de louro 1 ramo de salsa 2 litros de água…

75 g de arroz 1,5 litros de leite 100 g de açúcar 1 casca de limão canela em pó   Ferve-se o leite com a casca de limão. Entretanto, leva-se um tacho ao lume com 1 dl de água e quando ferver junta-se o arroz bem lavado e escorrido. Depois…