3 Abóboras, depois de cozidas e espremidas: 2,400 kg 2,100 kg de Açúcar amarelo 3 paus de Canela 6 dl de Água   Partir a abóbora, deixando-a cair no chão. Isto sucede porque não se podem usar facas ou qualquer espécie de aço no fruto. senão estraga. Lavar os bocados,…

375 g de açúcar 6 gemas 3 ovos 1.5 dl de água   Leva-se o açúcar ao lume coma água, até atingir ponto de pérola. Juntam-se as gemas com os ovos inteiros, e vão-se juntando colheradas de calda de açúcar mexendo sempre. Junte á restante calda no mesmo tacho onde…

18 gemas 2 claras 1 kg de açúcar 3 dl de água   Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio (29º Baumé/ 103ºC). Entretanto, passam-se as gemas por um passador fino e misturam-se com as claras, apenas para ligar…

  500 g arroz 8 dl leite 12 gemas de ovo 400 g açúcar 1 casca de limão q.b. sal q.b. canela em pó   Leva-se ao lume 1,5 litros de água com umas pedrinhas de sal e a casca de limão e deixa-se levantar fervura. Introduz-se o arroz lavado…

250 g de massa folhada congelada 4 ovos 100 g de açúcar 2 dl de leite 2 dl de natas 1 iogurte com aroma   Descongele a massa á temperatura ambiente e forre uma forma para tarte de fundo móvel. Misture todos os ingredientes e mexa bem com uma vara…

250 gr de palitos la reine 8 ovos 1 lata de leite condensado 1 embalagem de queijo mascarpone (150 gr) 4 colheres de sopa de açúcar 60 gr de cacau em pó 200 ml de natas batidas Chocolate em pó para polvilhar 0,5 litro de café bem forte ½ cálice…

1 lata leite condensado 6 ovos 1 caneca leite 1 caneca água   Bater todos os ingredientes. Barrar uma forma com açúcar em ponto de caramelo(*), verter o líquido e levar a cozer em banho-maria na panela de pressão cerca de 30 minutos ou até ao primeiro sinal da válvula….

  600 grs de açúcar ; 100 grs de farinha ; 50 grs de chocolate em pó ; meio kg de amêndoa ; 18 gemas / 10 claras Batem-se as gemas com o açúcar até engrossarem. Junta-se a amêndoa pelada e passada pela máquina e o chocolate. Adicionam-se as claras…

20 gemas de ovos 2 claras 500 grs de açúcar 3 dl de água   Separam-se as gemas das claras e deitam-se em passador de rede, misturadas com as duas claras que se cortam com uma faca. Entretanto, prepara-se a calda com açúcar e água, que vai ao lume a…

Para 8 pessoas 750 g de açúcar 300 g de pão-de-ló 15 gemas de ovos canela em pó   Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de cabelo (106ºC). Corta-se o pão-de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda…