2,5 l de água 1 kg de feijão vermelho 1 orelha de porco 1 chouriço de carne 1 chouriço de sangue (morcela) 200 g de toucinho 2 cebolas 2 dentes de alho 700g de batatas 1 molho de coentros Sal, louro e pimenta a gosto   Ponha o feijão a…

Tradição no concelho de Almeirim, desde tempos recuados, a matança do porco traz- -nos sempre o prenúncio do Outono/Inverno. Esta operação festeja-se ao almoço ou numa refeição à noite onde não falta a tradicional cachola ou cacholada cozida com batatas, que fazem regalar o apetite dos convivas. 500g de banha…

1 Pão de trigo caseiro 2 Dentes de alhos 500 gr de batata cozida 200 gr de toucinho Água q.b. Azeite q.b. Sal q.b.   Numa frigideira aquece-se o azeite, quando estiver bem quente, juntam-se os dentes de alho, e frita-se o toucinho previamente cortado às tiras. Seguidamente adiciona-se o…

Os pampilhos são bolos regionais de Santarém, que se caracterizam pelo seu aspeto peculiar, comprido e fino, e o sabor tradicionalmente português, conferidos pelo recheio de ovos-moles e canela. Estes bolos foram criados em homenagem aos campinos do Ribatejo que usam uma vara comprida para conduzir o gado, a que se…

1kg de estômago de carneiro 2 cebolas 3 dentes de alho 2 folhas de louro 2,5 dl de azeite 250g de cenoura 150g de polpa de tomate 200g de grão cominhos sal e pimenta q.b. ½ de salsa 2 dl de vinho branco   Demolhar o grão durante6 horas. Cortar…

A Lapardana é uma comida antiga, muito antiga, das gentes da beira-rio do Ribatejo. Exemplo paradigmático de um prato dos tempos de fome, era feita tanto por gaibéus como por rabezanos, na lezíria, e também por avieiros e outra malta que pescavam e trabalhavam nas valas e esteiros do Tejo….

Para 2 pessoas 1 posta de bacalhau demolhado 2 batatas médias 2 dentes de alho 1 cebola média 2 colheres de sopa de tomate triturado 1 colher de sopa mal cheia de massa de pimentão 1/2 chávena de chá de massa cotovelinhos 2 ovos 1 colher de sopa bem cheia…

Para 4 pessoas:  1 pernil de porco (cerca de 1,600 kg) Sal e pimenta q.b. 5 dl de azeite 5 dentes de alho descascados e esmagados 1 ramo de salsa 1 raminho de alecrim 1 raminho de tomilho 1 folha de louro 1 dl de vinho branco.   Tempere o…

Petingas (ou sardinhas, ou outro peixe miúdo) Cebolas Alhos Azeite Vinagre Sal Pimenta Louro   Arranje as petingas tirando-lhes as cabeças e vísceras. Tempere-as com sal e frite-as em azeite, sem enfarinhar, até estarem bem fritas. Disponha-as num prato fundo. No azeite que serviu para fritar as petingas, refogue sem…

Trata-se de um prato origem nas populações da zona ribeirinha do Tejo, concretamente da aldeia avieira das Caneiras que é parte da freguesia de S. Nicolau de Santarém. É um prato que resulta da utilização de um produto da pesca avieira, a “fataça” utilizando-se para a sua confecção duas telhas…